Tarta Ópera

Preparación: ¿Cómo hacer una Tarta Ópera?

• En una batidora añade los huevos, el azúcar y la harina almendrada. Bate hasta obtener una mezcla espumosa. Reserva.
• En un recipiente aparte, añade las claras de huevo, y una pizca de sal. Debes batir hasta llevar a punto de nieve.
• Tamiza la harina de trigo sobre la primera mezcla, y remueve todo suavemente hasta integrar.
• Hecho esto incorpora las claras batidas y de nuevo mezcla con delicadeza hasta obtener una crema homogénea, añade por último la mantequilla.
• Vierte la mezcla en un molde de 40 x 29 centímetros, cubierto con papel vegetal. Extiéndela de manera uniforme a medio centímetro de grosor.
• Lleva al horno previamente precalentado a 180 grados y deja cocinar por unos 10 minutos.
• Pasado este tiempo de cocción, retira del calor y deja enfriar, ya frío desmolda y retira el papel vegetal. Reserva.
• Una vez esté frío el bizcocho, con un molde cuadrado, del tamaño de tu preferencia corta las capas necesarias. Reserva.
• Ahora prepara el sirope, para ello, debes hervir el agua con azúcar, una vez haya hervido añades el café y revuelves bien.
• Pasados unos segundos retira del juego e incorpora el ron, luego deja reposar.
• Por otra parte coloca azúcar y café soluble en una olla, con agua suficiente para cubrir ambos ingredientes.
• Deja cocinar y mientras en una batidora coloca las yemas de huevo, bate a velocidad baja.
• Cuando el jarabe alcance los 120 grados, retira del calor y vierte lentamente junto a las yemas.
• Procura hacerlo desde las paredes internas del bol ya que de tocar directamente las yemas estas podrían cocerse.
• Una vez todo se integre, continúa batiendo esta vez a velocidad alta hasta que la mezcla se haya enfriado.
• Cuando esto haya sucedido, añade la mantequilla a temperatura ambiente y troceada y sigue batiendo hasta obtener una crema.
• Finalmente debes preparar el glaseado, trocea el chocolate en un bol, y en una olla lleva a ebullición la nata.
• Una vez haya hervido viértela sobre el chocolate, revolviendo suavemente, integrado todo añade la mantequilla y mezcla muy bien.
• Sobre una base plana coloca el molde cuadrado con el cual cortaste las capas de tarta.
• En el fondo de este introduce la primera capa, báñala con el sirope y posteriormente cubre con una buena capa de crema bien extendida.
• Coloca la otra capa de tarta, báñala con el sirope y luego cúbrela con la crema de chocolate.
• Finalmente añade la última capa de tarta y de la misma manera humedécela con el sirope, y cúbrela con una capa de crema de mantequilla.
• Refrigera la tarta y prepara el glaseado, para ello, en una olla pon a hervir la nata con el azúcar.
• Junto con esta mezcla incorpora también el agua, y bate cuidadosamente para integrar.
• Continúa batiendo hasta que hierva, y llegado este punto, incorpora el cacao, de nuevo mezcla para integrar.
• Sin dejar de batir, cuando haya llegado a 100 grados retira del calor y vierte en un bol.
• Deja enfriar hasta que llegue a 60 grados y en ese momento añade la gelatina hidratada, revuelve hasta disolver.
• Retira la tarta del refrigerador, desmolda y colócala sobre una rejilla, sobre ella vierte el glaseado.
• Vierte desde el centro para que el chocolate se extienda, cuando el chocolate solidifique corta los bordes de la tarta para definir la forma.
• Refrigera nuevamente y cuando esté bien fría puedes cortarla para comer.